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北部受限於地理環境因素,養鴨環境少有,也因此鴨肉羹稀少,而口味也很難滿足我個人喜愛的家鄉味,也因此過去這些日子來只要有閒暇的時間我都會埋首研究獨特口味的鴨肉羹,找出最適合的黃金比例來搭配出符合人人都喜愛的口味。
在鴨隻的挑選必須嚴格選用在地台灣池塘放養的土番鴨,養殖最少75天最長不能超過85天的正值青壯年時期,此時肉質很軟嫩、肉汁飽滿的最佳狀態下再去骨切成薄片,鴨肉的厚度必須堅持在2mm~3mm之間是最好的口感,肉軟而汁多甘甜;筍絲則是嚴選阿里山奮起湖筍子,此地生產的筍子嫩中帶脆,最適合搭配鴨肉羹湯,然後在爆炒鴨肉的過程中又加入蒜頭、洋蔥、薑末來提味,此時便會香味十足又有大量洋蔥的甜味,即是最完美的黃金比例。最後再滴入百年字號的天然釀造醋後變得微酸中又帶有甘甜的口味。
此完美的味道讓北鴨從2005年創立以來從新店市街邊小舖區域性消費,成長為新店碧潭在地指標美食,並獲縣府及長榮航空推廣港澳旅客來台旅遊的特色餐飲商家。也因此受國際媒體香港鳳凰衛視台的採訪,更受國內多家電子與平面媒體爭相報導,因而在2010年獲得台北縣美食票選第二名殊榮。這可證明獨特口味已深獲大眾顧客肯定! 北鴨深知要奠定百年基業在品牌的經營及人才的培訓必為第一要件、因為北鴨堅信、唯有在品牌的經營及人才的素質培養、產品的品質、服務、衛生、研發各方面皆達到優良且具競爭力的高水準後,才能顯現北鴨之形象與風格的附加價值,進而創造出開枝散葉、永續不輟的北鴨文化。
北部受限於地理環境因素,養鴨環境少有,也因此鴨肉羹稀少,而口味也很難滿足我個人喜愛的家鄉味,也因此過... (全文展開)