十幾年前,在台南縣新化鎮公所前方的大樹底下,有一攤綠豆湯,那是江爸爸和江媽媽經營的小生意。他們的綠豆湯有一股特殊焦香,而且綠豆顆顆完整飽滿,加上手工粉角,口感十分豐富。
提到粉角,很多中北部民眾都很好奇「那是什麼東西?」粉角,是南部特有的甜點配料,半透明的,形狀像冰塊,嚐起來QQ脆脆,很有咬勁。江爸爸當初也是因為在別的地方喝到粉角綠豆湯,覺得粉角搭配綠豆湯的口感特殊,所以決定自己也來做做看。
在沒有人傳授「撇步」的過程下,江爸爸花了好長一段時間研究,無論是軟硬度或紮實度,都有一定的比例呢!在江爸爸費心研究粉角的同時,江媽媽也用心製作糖膏。江媽媽認為做吃的是良心事業,健康食材是很重要的關鍵,特別是糖,絕對不能用已經加工過的果糖或糖精,堅持要自己熬煮天然糖膏。要熬出特殊風味的糖膏,還得先把台糖二號砂糖炒過,待香味釋放出來,才能開始熬煮,費時也費工。
除了煮糖外,煮綠豆也是一門學問,必須一大鍋綠豆慢火細煮,才有辦法呈現台灣本產綠豆的香氣。江爸爸煮的綠豆湯很香濃,綠豆粒也很完整,焦香純粹,是真正的古早味,許多在地人都常常來大樹下喝綠豆湯。
現在大樹底下已經沒有綠豆湯了,但江爸爸、江媽媽的獨門技術可沒有失傳喔!兩個女兒接手傳承,以爸爸為名-台南阿成。古樸而草根的名字,象徵這股傳統風味將被延續下去,更被賦予的是良心事業的使命。 |