理歐法小館至今十年,原創脆皮德國豬腳開啟了國人吃德國豬腳的風潮,是現今各大餐館菜單上不能沒有的經典名菜。
主廚Richard非正統科班出身,透過旅行攝影學習各個在地料理文化與精髓,投入餐飲學習至今15年,研究推出歐式豬腳料理,現今為最具代表性的德國豬腳餐廳,朝聖老饕來自各地。
各地旅行品嘗美食,讓料理回歸到傳統耗時的基本的工法,就為那最原始記憶中的美味。像是不熄火熬煮的傳統Gravy開業十年至今不熄火。
最知名的招牌德國豬腳耗時費工,醃滷浸泡六小時、油煎火烤40分。搭配自製風乾甘藍酸菜,也要一周以上的風乾熬煮。
法式紅酒田螺不只是開胃菜,成了主菜的醬汁。在地改良的洋蔥湯、葡式風味的蕃茄湯、南洋風味的南瓜湯。不定期推出特餐,像是充分運用西西里島料理杏仁入菜,知名的杏仁雪魚。威寧頓系列的牛肉、鮭魚等 |