一碗原本只是夜店裡的員工宵夜的牛肉麵,經過改良後首度參賽即拿到台北國際牛肉麵節的紅燒組冠軍,一度也是18 cafe的招牌菜色,但現在18 cafe已歇業。
侯圳生表示,當初在room 18擔任主廚時,牛肉麵是煮給員工吃,後來決定比賽後有改良,牛肉麵的湯頭是用牛大骨、牛小排骨熬煮8個小時,裡頭還加入了豆腐乳、豆瓣醬、醬油、蕃茄等調味,侯圳生說加入蕃茄可以讓湯頭更順口。
而除了兩大塊牛腱肉之外,侯圳生的牛肉麵裡頭還有兩大條牛筋、一個牛肉丸子,為了讓牛筋更軟嫰,會用牛肉湯頭去燉煮6-8小時。侯圳生說,因為牛筋的大小及部位都有一些差異,所以在燉煮時會依據大小與質地分3次來燉煮,如此一來口感才會一致。 (官網) |